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'명절음식'에 해당되는 글 2건

  1. 2017.01.25 칼로리 걱정 뚝! 건강한 차례상 차리기
  2. 2012.01.16 설음식, 좀 특별하게 준비하자~


설 명절이 코 앞으로 다가오면서 집집마다 차례음식 준비로 분주하실 텐데요. 온 가족이 모여 차례상을 차릴 때, 음식이나 과일을 어디에 올려야 할 지 매번 헷갈리는 경우가 많습니다. 그렇다고 포, 생선, 과일 등 음식의 위치를 일일이 물어보며 상 위에 올리다 보면 번거롭게 여기기 십상입니다. 


민족의 명절 설을 맞아 모두 편하고, 행복한 연휴를 보내실 수 있도록 설날 깨알 팁을 준비했는데요. 차례 음식 배치 방법부터 칼로리 낮추는 조리법까지! 건강하고, 똑똑하게 차례상 차리는 팁을 소개합니다.



차례 음식 배치 A to Z


조상님들께 올리는 차례 음식은 종류가 다양하고 그 수도 풍성한데요. 하나하나 위치를 기억하는 것보단 한 열씩 순서대로 묶어서 외우면 좀 더 쉽게 기억하실 수 있습니다.



출처: 성균관 전례연구위원회



차례상 차림 원칙



열 별로 음식을 배치했다면, 다음은 차례상의 기본이 되는 음식의 위치와 방향을 살펴볼 차례입니다. 아래 소개해드리는 한자성어를 통째로 외워두시면 두고두고 유용하게 활용하실 수 있습니다.




차례상 차리는 방법을 익혀뒀다면, 이제 가족과 함께 먹을 음식! 어떻게 하면 칼로리는 줄이고, 건강하게 먹을 수 있을지 살펴볼게요~



명절 음식 칼로리는 낮추고! 건강은 올리고!



명절만 지나면 늘어난 체중 때문에 고민이신 분들 많으시죠? 포만감은 적고 칼로리는 높은, 기름을 사용한 튀김과 부침류가 많기 때문입니다. 따라서 칼로리의 양을 조절하려면 무엇보다 음식에 흡수되는 기름의 양을 줄이는 게 필요합니다.




일반적으로 튀김온도가 낮고 튀기는 시간이 길어질수록 음식이 흡수하는 기름의 양이 많아지는데요. 따라서 튀기기 전에 기름의 온도를 높여 튀기는 시간을 줄이는 것이 기름 흡수를 줄이는데 도움이 됩니다. 단, 수분이 많은 채소의 경우엔 조리과정에서 기름온도를 낮추고, 수분을 어느 정도 제거한 상태에서 튀기는 걸 권해드립니다. 


각종 볶음 요리도 살찔 확률을 높이는 주범인데요. 볶는 시간이 길어질수록 기름도 그만큼 많이 흡수되므로, 센 불로 기름을 달군 후 짧은 시간 동안 볶으면 칼로리를 낮출 수 있습니다. 미리 재료를 잘게 썰어두면 조리시간을 더욱 단축시키는 게 가능합니다.  




기름진 음식뿐 아니라, 명절에는 고기 섭취도 많아지는데요. 섭취하는 고기의 종류만 바꿔도 칼로리를 줄일 수 있습니다. 탕류의 경우 국거리용 쇠고기 부위를 양지 대신 사태로 바꾸면 약 10%(1회 분량 당)의 칼로리를 낮출 수 있습니다. 고기를 손질할 때 눈에 보이는 지방과 껍질을 없애고, 양념이 많은 갈비찜이나 불고기 대신 수육으로 대체하는 것도 방법입니다. 이때 물에 넣어 푹 삶기보단 찜솥에 얹어 찌면 수용성 영양 성분은 그대로 보존되면서 기름기만 쏙 빠져 칼로리 걱정 없이 수육을 즐길 수 있습니다. 


차례 음식 조리 시 칼로리를 낮추는 깨알 팁을 소개해드렸는데요. 온 가족이 함께 모이는 설 명절! 차례 음식 건강하게 드시고, 설 연휴 즐겁게 보내시길 바랍니다. 



최근 서울시 소방재난본부 발표에 따르면 2016년 한 해 동안 119 구급서비스를 요청한 장소 중 1위가 가정(18만 9,469명, 55.2%)으로 전체 이송인원의 절반 이상을 차지했다고 합니다. 이용자 중 12.9%가 주부였는데요. 가정이 안전하다고 장담할 수 없다는 의미겠지요. 삼성화재 통합건강보험 <모두모아 건강하게>로 일상의 안전을 지켜 보세요~ 


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<자료: 식품의약품안전처>




안녕하세요, 화제만발 가족 여러분. 설이 정말 코 앞으로 다가왔죠!
저도 그렇지만 보통 집에서 편~안하게 어머니가 해 주신 음식상을 받기만 하는 분들 많으시죠. 
그렇다면 이번 설엔 설음식 장만을 도와 주시는 건 어떨까요?
방법을 모르신다고요? 흐흐흐 제가 좋은 방법 배워 왔습니다.



오늘 제가 <설 음식>을 배울 곳은 홈쿠킹클래스입니다.
생소하시다고요?? 쉽게 요리 강사 집에 가서 조리법을 배우는 겁니다.
관심 있으신 분은 여기로 클릭 해 주시고요~  스완's 키친 쿠킹클래스

오늘 배운 음식은, 궁중잡채 떡국입니다!  자~ 레시피 나갑니다.



설 음식의 넘버원, '떡국'

재료: 떡국 300(g). 소고기 양지 300g, 파, 마늘, 계란  (2인분 기분)

1. 국물 우려내기



양지를 끓는 물에 마늘 대파 넣어 부드럽게 삶아줍니다.
이 양지국물은 떡국의 기본 육수가 되고요,
고기는 건져서 찢은 후 국간장, 마늘, 파 , 후추를 넣어서 무쳐 둡니다.



2. 지단 만들기
계란 지단을 황, 백으로 나누어 부쳐 두는데요.
흰색 지단이 좀 심심하겠죠, 이렇게 석이버섯을 뿌린 후 부쳐주면, 좀 더 특별한 지단이 된답니다.
석이버섯이 없다면 김가루는 어떨까요?


 




3. 끓는 물에 삶기
미리 물에 담가 놓은 떡을 육수에 넣어서 보글보글 삶으면~ 이때 국간장을 넣어서 간을 맞춰 주시고요,


4. 지단 얹기



떡국을 담은 후, 위에 고기를 비롯 입맛대로 지단을 올리면 됩니다.  참 쉽죠잉~~ ^^


5 지단 얹기





열 반찬 필요없다~ '궁중잡채'


<재료> 당면 200g, 소고기 100g, 표고버섯5장, 목이버섯, 느타리버섯, 양파, 오이, 당근,
도라지, 숙주

>> 도라지와 숙주라는 잡채에선 볼 수 없었던 재료가 들어가 있죠??



1. 채소 손질하기
잡채에 들어 갈 재료를 채썰기를 합니다. 아삭한 맛을 위해선 채소마다 손질이 다른데요.

⊙ 소고기 (등심)
소고기는 핏물이 빠지기 때문에 휴지로 싸 놓고요,




⊙ 오이
 : 채 썬 오이는 소금에 절인 후 면보로 감 싸 놓습니다.

 




⊙ 도라지, 숙주, 버섯
: 도라지와 숙주는 끓는 물에 살짝 데칩니다.

 





⊙ 양파, 당근, 고추, 목이버섯
: 나머지 채소는 채 썰기를 해 놓습니다.


 



2. 채소 볶기 그리고 양념하기

⊙ 불고기 양념
: 불고기 양념 (간장, 설탕, 배즙, 다진마늘,다진파,참기름)에 소고기와 버섯을 재웁니다



⊙ 채소 볶기
: 흰색채소부터 시작해 색깔 채소 순서로 손질한 채소를 프라이팬에 볶습니다. (숙주나물 제외)
양념한 고기와 버섯은 맨 마지막에 볶고요,
고추와 오이는 볶은 후 서로 붙지 않도록 펴 줍니다. (색깔이 더욱 선명 해지고 아삭해진다네요

 


 


꼴딱~ 볶은 채소만 봐도 맛있겠죠 ^^ 아웅, 밥 비벼 먹고 싶어지네요.



3. 당면과 조물조물~
⊙ 완성
: 삶은 당면에 (4분) 간장 양념장을 넣고~ (간장,설탕,다진마늘,다진파, 참기름, 깨)
손질한 재료들과 함께
조물조물~


당면이 뜨거우니 조심하세요!!!!!





쫄깃쫄깃 잡채 완성!


채소들이 아삭아삭, 식감이 살아 있더라고요, 제가 먹어 본 잡채 중에 최고였습니다!




술 안주 최고! 산적


⊙ 등심 고기 
: 불고기 양념장에 등심을 재워둡니다.



그리곤 지글지글~~ 프라이팬에 구워주면~





⊙ 완성
잣가루를 솔솔~ 뿌려주면.... 완성!





설 음식상 완성


푸짐한 설 음식상 완성~~~ 헤헤헤.. 이제 먹기만 하면 되겠죠 ^^
맛은요, 으음~~~ 직접 만들어서 드셔보세요!!! 후회 없습니다.




맛나게 먹는 꼬마숙녀~ 귀엽죠. ^^

 





올해 설엔 소매 좀 걷어 올리고 힘 좀 쓰자고요,
누가 아나요?? 다 컸지만..ㅠㅜ 어여쁘다고 절 값을 떡~하고 주실지 모르잖아요. 헤헤

이상, 오지라퍼였습니다.