화면 꾸밈 요소
안녕하세요, 삼성화재 가족 여러분 오지라퍼입니다. 
특별한 발렌타인데이 선물을 찾는 분들이라면 누구나 생각하죠.
"내가 직접 초콜릿을 만들어 볼까?"
ㅋㅋ 그래서 <발렌타인데이 원데이클래스 수제초콜릿 강좌>에 제가 직접~ 다녀왔습니다.

 



#
 트러플 초콜릿 만들기 - 준비물
 

동글 동글한 초콜릿 안에 부드러운 초콜릿으로 채워져 있는 초콜릿! 이런 초콜릿을  '트러플 초콜릿'이라고 해요~ 발렌타인데이 때 가장 사랑을 많이 받는 초콜릿 중 하난데요.

<준비물>
 

생크림, 베이스 초콜릿 (화이트/ 밀크/다크), 속 안을 채워줄  퓨레 (망고, 커피+럼)
시식용 화이트 조각,
다크 쉡

복잡 해 보이죠? ㅋㅋ 그래서 알기 쉽게 사진으로 정리해 보았습니다.



베이스 초콜릿입니다. 일명 '커버쳐 초콜릿'그리고 이 녀석을 녹이면요~  이렇게 변합니다~

 



그리고 위의 베이스 초콜릿을 가공해서 넣을 '다크 쉘' 입니다.

 



동그란 이 녀석들 중앙에 구멍이 뻥~ 뚫려 있어서 대 놓고 "초콜렛 넣으세요" 하고 있네요~^^


# 트러플 초콜릿 만들기 - 가나슈~ 만들기
 

슈슈슈, 가나슈~ 위의 다크 쉘 안에 들어가는 부드러운 초콜릿을 '가나슈'라고 말하는데요.
기본적으로 '커버쳐 초콜릿'과 '생크림'을 섞습니다.

그 전에 생크림을 전자레인지에 데웁니다.(15~20초정도)

 



그 후 35~6도 까지 생크림 온도가 내려가도록 식혀주고요.
베이스 초콜릿 (커버처 초콜릿) 역시 35~6도로 도를 맞춰 주고요. 온도가 서로 같아지면 섞어줍니다.

 

 

 


운데부터 휘저어주면요~

이렇게 색깔이 올라와서 예쁜 가나슈가 완성된답니다! (다크초콜릿 가나슈)

# 트러플 초콜릿 만들기 - 다크쉘에 담기

 



이 가나슈를 (망고퓨레를 넣은 생크림+화이트초콜릿= 망고퓨레 가나슈)  깔대기 비닐에 담은 후,




다크 쉘 안에 넣어 주는데요. 가나슈가 잘 들어가도록 흔들어주면서 넣어주면 좋답니다.
빈 곳이 생기면 미생균이 생길 수 있다네요.




쉘 위로 볼록 볼록 올라온 가나슈는 작은 숟가락으로 살짝 덜어주면.. 끝!


 



여기까지 완성!!!! 빈항아리에 쌀을 채운 마음이 이럴까요~ 왠지 뿌듯하네요 ㅋㅋ

# 트러플 초콜릿 만들기 - 다크쉘 뚜껑 만들기 (템퍼링)

부드러운 가나슈가 들어간 다크쉘은 뚜껑을 닫아줘야겠죠. 뚜껑 역시 초콜릿인데요..
여기선 무엇보다 템퍼링 작업이 중요합니다.

템퍼링: 온도를 높이고 식히는 과정을 통해 초콜릿 속 카카오 버터의 맛을 최고로 만드는 과정입니다. 처음엔 45~50도에서 녹인 초콜릿을 25~26도까지 떨어뜨리고요. 다시 전자렌지로 32도까지 올려줍니다.

 



자~ 온도를 내리기 위해 얼음물을 준비 해 주시고요. 




얼음물 위에 45도로 맞춰진 초콜릿을 넣고 저어줍니다.

 

 

온도가 내려갈수록 초콜릿이 걸쭉해지는데요. 나중엔 고추장처럼 뻑뻑해지더라고요~
그런데 여기서 끝이 아닙니다.

 



한번 더 온도를 32도로 가량 올려주는데요.  전자렌지에 살짝 데워보겠습니다.



온도가 32도로 맞춰지면... 테스트 해 볼까요???


 



살짝 묻어나온 초콜릿이 1분 내에 굳으면 템퍼링이 성공한거고요,
아니면 처음부터 다시 시작해야합니다. ㅠㅜ
초콜릿 꽤~~~~~~ 까다롭죠?

 

템퍼링에 성공한 초콜릿을 깔대기 비닐에 넣고요, 속도있게 뚜껑을 덮어줍니다.
금방 초콜릿이 굳기 때문에 사사삭~~~

# 트러플 초콜릿 만들기 - 초콜릿으로 덧입히기 (장식)

여기서 끝이면 뚜껑 따로~ 다크쉘 따로~ 안 예쁘겠죠. 한번 더 템퍼링 했던 초콜릿으로  덧입힙니다.

 



템퍼링한 초콜릿늠 빨리 굳기 때문에 속도감 있게 덧 입히고요~

 



장식은 내 맘대로~ 화이트 초콜릿 가루를 뿌려줬습니다. (화이트 초콜릿을 굳혀서 뿌린거죠)

 



혹은 템퍼링한 밀크초콜릿을 깔대기 비닐에 넣어 뿌려도 됩니다.

# 트러플 초콜릿 만들기 - 완성
 

 



이렇게 완~~~~성!!!

 



입에서 살살 녹는 고급 초콜릿이 됐죠.
포장 예쁘게 해서 남자친구에게 주면 환상적인 발렌타인 데이가 되겠죠.

그런데.. 저는요...... 이렇게 만드니까요~ 아까워서 못 주겠어요 ㅠㅜ 그냥 집에 고이고이 모셔둘래요~~



취재에 도움 주신 분은요, '카카오n'  수제초콜릿 공방의 김나영 선생님이십
니다.